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食品生产环境对净化车间的要求是什么

时间:2018-07-05 17:19:02 阅读:

  食品生产环境对净化车间的要求是什么?食品生产环境与食品接触的设备、人员和空气等洁净度都是有关系,安全生产控制目的是为了防止食品在不卫生的条件下加工生产。食品生产用洁净区的污染控制是食品生产环境控制的关键环节,其控制对象包括尘粒和微生物。

食品生产环境对净化车间的要求是什么

  进入无尘车间前之注意事项

  a、任何人进入无尘车间工作或参观,须依规定换穿无尘衣。

  b、非经无尘车间主管许可不得将私人物品(手提袋、书籍等)及非洁净室所使用之工具携入无尘车间;维修用之手册及工具在用毕后应立即收起。

  c、原物料进无尘车间时,需先在外面拆箱及拭净,并置于货物风淋室携入无尘车间。

  d、无尘车间、办公区均为禁烟区,若有吸烟,须于抽后并漱口后,方可进入无尘车间。

  e、在无尘车间内,不得饮食、嬉闹,或从事其它与生产无关的事情。

  f、进入无尘车间者应保持身体洁净,头发应常梳洗,并禁止使用香水及化妆品。

  g、进入无尘车间内不得穿着短裤及布鞋、袜子。

  进入无尘车间之程序

  a、踏上换鞋区入口之地板前,必须先将外鞋脱下。

  b、外鞋置于鞋柜之中,进入换衣区换穿无尘衣,依规定进入空气风淋室作空气浴

  c、空气洗净室内,不可超过6个人同时进入。

  d、为避免影响空气正常循环及除尘效果,人员不可倚靠在空气风淋室的门或墙上。人员必须站立于空气洗净室中央踏脚板上轻微摇动双手旋转360度,以帮助灰尘掉落。

  e、风嘴方向正常应是向下吹气,请勿随意拨弄调整好的风嘴方向,以求达到最大的除尘效果。

  f、头发必须盖在头罩之内,必要时可使用发罩。

  g、口、鼻必须盖在口罩之内:口罩使用后即应丢弃,不可重复使用;头罩下摆必须完全扎入无尘衣之衣领内。

  h、无尘衣穿着程序: (1)头罩 (2)无尘衣 (3)防护鞋(若用临时鞋套时,则需最先穿鞋套)。当穿上无尘衣时,识别证必须挂在无尘衣外。

  四、脱无尘衣之注意事项

  a、若穿戴有手套时,出无尘车间后脱下手套洗手完毕才可开始脱无尘鞋、无尘衣。

  b、脱无尘衣程序: (1)头罩 (2)衣服 (4)鞋子

食品生产环境对净化车间的要求是什么

  食品是以小麦粉、白砂糖、食用油等为主要原料,使用或不使用酵母、泡打粉、乳化剂等辅料,采用打面、发酵或不发酵、醒发、称重、成型、烘烤、冷却、包装等工艺,加工而成的一类食品,具有品种繁多、口味各异、营养丰富、食用方便等优点,消费人群广泛,产销量巨大。我国烘焙食品产业高速发展,大型烘焙食品企业的食品也会遭受细菌、霉菌、酵母菌等微生物污染,出现发霉变质、保质期缩短的问题,既影响食品安全,又影响烘焙企业自身发展。

  食品公司主要生产生法式软面包、烧贝壳、蛋黄派、月饼、糖果等食品,为了进一步提高食品安全质量,烘焙食品企业都会建造十万级净化车间,提高净化车间的洁净度、阻止微生物污染食品,从而避免食品发霉变质、延长烘焙食品保质期。

  现在多种食品生产中都使用万级净化车间,包括面包、蛋糕、蛋黄派、饼干、欧式软面包、月饼、花生酥、芝麻糖等烘焙食品,以及肉制品、乳制品、水产制品等多种食品。

  无尘车间安全守则

  1.一般守则:

  a、在无尘车间工作时必须确切地了解每一个工作站可能发生的危险及应采取之安全防护工作。

  b、善加使用一些防护设备如眼镜、手套等等。

  c、在工作的区域应保持清洁。

  d、所有化学品应详加标示。

  e、使用化学品后双手需洗净方能饮食或抽烟。

  f、处理废弃物时应遵守有关废弃物处理之规定。

  g、熟悉紧急应变的步骤及工作区域之紧急应变设备(如灭火器,逃生呼吸器等)之放置位置。

  食品生产环境对净化车间的要求是什么?食品企业使用十万级净化车间进行全程质量控制,还是必须的,可有效预防微生物污染食品、延长食品保质期,从而保障我们舌尖上的美味和安全。


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